■ファミィーユ・ファーブル（FAMILLE FABRE）
1605年創業の家族経営ワイナリー。
コルビエールに3つ、ミネルヴォアとペイドックに１つずつシャトーを所有しており畑面積は150ha。
それぞれのシャトーの個性を伝えることを使命としています。
1991年よりオーガニック認定。高品質、オーガニックに焦点を置くワイン造りを推進し、
2005年独自の最上畑がアペラシオンとして認定されました。


(先代のルイ・ファーブルと双子の娘クレメンスとジャンヌ、孫のジョルジュ）
現当主は15代目のクレメンス氏※写真左

オーガニックおよびHVE認定を受けた畑のソーヴィニヨン・ブランを使用。
アンサリューニュ・オピドゥムの石灰質と粘土質、川の沈殿物でポテンシャルのある土壌です。
果実のアロマを保つために夜間の収穫を行います。

輝きを放つオレンジ色。香りはシロップ漬けのオレンジ、バルサミコのニュアンスも。
レモンの皮のような味わいで、フレッシュで心地よい酸味の余韻があります。
土着酵母による発酵やドリウムやアンフォラなどの陶器の使用、樽熟成で
複雑な要素を秘めており、そのため様々な料理にマッチしていきます。
アルコール度数は13％。

マセレーション（果皮浸漬）を3週間、一部はマロラクティック発酵を行います。
ドリウムやアンフォラなどの陶器で澱漬け。一部は栗の木の樽を使用して熟成させます。

飲み頃温度は8〜10℃。

スパイシーな料理。タジン鍋、カレーとも。
鶏をはじめとした家禽類、豚肉、仔牛肉。グリルやローストした肉、焼いた魚ともマッチします。
チーズはハード系を中心にコンテ、パルミジャーノ、ミモレット、サレールなどがおすすめです。