味わいはフルーティーでスパイシーでパワフル。
赤い果実（チェリー）の香りにリコリス、ミントのニュアンス。
イキイキとした酸味と非常になめらかなタンニンが飲んだ後にも鮮やかに残り、力強い余韻となります。
タプナードやフェンネルのような味わいも。


オーガニックおよびHVE認定を受けた畑のブドウを使用。
畑はフランスの中央高地（マシフ・サントラル）のふもとにあり、
松林と自生したハーブに囲まれた絵のように美しい場所です。
夏の太陽は灼熱といってもいいぐらいですが丘陵地で標高が高く、降雨量も多いため基本的にひんやり。
この地方でセルスと呼ばれる強風が吹きますがノワール山が盾となり畑を優しく守ります。
ファミィーユ・ファーブルはここでシラーとサンソー、グルナッシュの３つのブドウ品種を育てています。
繊細さとエレガンス、深みが加わるワインとなり、ラングドック・クリュと称されるのにふさわしい土地といえます。
●土壌：泥、石灰質、ノワール山の丘陵地より浸食した砂岩

ブドウそのままのフレッシュさと果実味をキープするため温度には気を配ります。
温度を保ったままソフトプレス、その後ステンレスタンクで熟成。

飲み頃温度は16〜18℃。ヴィンテージから4〜5年後が飲み頃です。

グリルやローストした肉料理。ラムのローストも。ラザニアともよく合います。

有機ワインに特化したフランスの見本市Millésime Bioが実施するコンテスト
「Challenge Millésime Bio（チャレンジミレジムビオ」で銀メダルを受賞。

■ファミィーユ・ファーブル（FAMILLE FABRE）
1605年創業の家族経営ワイナリー。
コルビエールに3つ、ミネルヴォアとペイドックに１つずつシャトーを所有しており畑面積は150ha。
それぞれのシャトーの個性を伝えることを使命としています。
1991年よりオーガニック認定。高品質、オーガニックに焦点を置くワイン造りを推進し、
2005年独自の最上畑がアペラシオンとして認定されました。
ファミィーユ・ファーブル公式ホームページ


(先代のルイ・ファーブルと双子の娘クレメンスとジャンヌ、孫のジョルジュ）
現当主は15代目のクレメンス氏※写真左