イタリアで一番人気のウォッシュタイプのチーズ。
ロンバルディア州のベルガモ県にあるタレッジョ渓谷が故郷です。
渓谷に多数ある洞窟内では、天然のカビが繁殖しやすく、チーズの熟成と管理に適しています。
熟成は気温2〜6度、湿度85〜90%の環境に保ち、およそ7日毎にチーズの表面を
塩水で洗浄することにより、ウォッシュチーズに独特なオレンジ色のカビが形成され、
雑菌や微生物からチーズを守ります。
熟成が進むにつれより柔らかくなり、香りも強くなります。
酸味と濃厚な旨味のバランスが絶妙なチーズです。

リゾットに、またイチジクやレーズンなどのドライフルーツを添えて
そのまま独特の濃厚な味わいを楽しんで。